行前就曉得胡志明市最早躋身米其林一星的餐廳Ănăn Saigon相對難訂，因此托了關係插隊，才順利進入現場用晚膳。
Ănăn Saigon的外觀是細細窄窄一棟樓，危立於傳統市場之間，在夜天的映襯下有一股迷離惝恍的氛圍。根據官網資訊，Ănăn在越南語中有｢吃，吃｣之意，為了使饕客獲得完整的舌尖體驗，目前主廚規劃有兩種套餐：西貢套餐（Saigon Tasting Menu）和彼德主廚套餐（Chef Peter’s Tasting Menu），都必須提前預訂且酒水另計，唯同桌之人均得點食同種組合，原則上將安排於一樓就餐。
而我更傾向自由搭配，所以決意上得樓來體驗更為多樣的風格。就如同主廚彼德（Peter Cường Franklin）交混的出身背景：越裔，美籍，曾經是出逃的難民，卻又在耶魯大學和藍帶廚藝學院接受深造──Ănăn Saigon使用諸多高級食材打底，烹調與口味則攙拌了越南街頭的煙火氣，引入舶來擺盤美學的同時也融會運用東南亞在地的香料，瞬間舁升了色香味意形的層次。
我選擇以鴨肉香蕉花沙拉開胃，一方面香蕉花自帶脆度與清香，可增補膳食纖維，二方面比起雞肉，鴨肉（非鴨胸部位）通常更具嚼頭，得以讓口腔充分做好咀嚼練習；繼起的越式法國麵包，雖是路邊常見的快餐小點，但Ănăn Saigon轉而以質地精良的和牛為肉餡，雋澹中復平添幾分豐腴的油潤感；主菜我點了烤乳鴿糯米飯，前者表酥裏嫩，後者則敷以薑黃潤色，並被一抹穠綠爽口的炒天理花豔壓著──但為何分量為何如此之多?!如果不是來自團隊的特別款待，那就只能說是乳鴿本身頭好壯壯了。
大約覺察我便便的鼓腹狀態，侍酒師建議我在甜點登場前來個中場休息，到外頭的陽台吹吹風散散熱。夜晚的西貢霓虹光色紛呈，整條長街上的傳統市集將休未休，就如同九〇年代的香港電影、摩登又復古的重慶森林，尋常住民閑散活動，格外令人意識到這裏是異鄉。 稍後上桌的甜點椰子冰淇淋同樣饒富特色，除了以原汁原味的果殼為盛器，另還備置了香水瓶般的道具，只不過裏頭裝載的是魚露，可供食客按其喜好隨意噴灑在冰淇淋上加強調味……原本以為這樣的甜鹹對撞會有些不倫不類，可是居然意外地押韻，形成既跳脫又和諧的味覺複調，值得單獨拎出品賞！
【資訊】
餐廳_Ănăn Saigon（Anan Saigon）
地址_89 Tôn Thất Đạm, Bến Nghé, Ho Chi Minh City, Thành phố Hồ Chí Minh
交通_搭乘45路公車至｢Chợ Cũ – 84 Hàm Nghi – Phường Bến Nghé｣站下車，由Hàm Nghi朝Tôn Thất Đạm的方向前進，步行約3分鐘可達。
時間_17:00-23:00（星期一公休）
網站_https://anansaigon.com
備註_個人旅遊
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