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臺灣學界討論飲食文學，較多聚焦於梁實秋、唐魯孫、逯耀東、林文月、舒國治、焦桐、朱振藩、蔡珠兒等人；再外圍的，比如李昂、王宣一、韓良露、韓良憶，以及偶有相關創作的簡媜、方梓、張曼娟等；至於張國立、葉怡蘭、謝忠道等，學院內談論的就較少──這些作者多以整編資訊、直抒胸臆見長，筆觸或更貼近於生活日常，而距離幾經錘鍊的文學文本稍遠；這自也無妨，實際上科普型的著作對整體社會的貢獻多大啊（朱天文語）。
趁特價購入謝忠道《慢食之後：現代飲食的31個省思》，讀完後可謂印證上列所言。該書內容除卻翔實引述國外經驗和研究資料（多為法國），行文且多標舉環保、在地飲膳、味覺教育、責任消費等觀念，主題本身已立於不敗；此外，謝忠道更提示了不少改善當代飲食文化的方針，無論是疾籲普羅大眾摒棄「（商品）過度包裝」，抑或呼告在這物欲橫流的時代更應「管理自己的胃口」，字裏行間動輒具備日常實踐的能動性，將「think global, eat local」的門檻調節至個體皆足以起而行的程度。
不過，儘管在自序中謝忠道坦言「我不是美食家，不是營養學者，也不是綠色環保基本教義派」，對照他為文所立下的知識準繩和批判力道，讀者總也難免要以同等的規矩檢視他的立場和作為。比如〈公民責任〉一文，他點出環保意識與商業機制間的依違關係：「我正在讀一本介紹世界頂級風格旅館的書，入選的旅館幾乎都強調天然材質，環境保護。可是這樣的句子是否只是商業手段？許多環保姿態不過是一種文化美容。……腦筋動得快的商人早就搶先『流行』環保，擺出各種姿態，學會各種語彙，唯恐天下不知。」（130頁）言下之意頗不以之為然。但是在〈傳奇仍在──再訪El Bulli〉裏，他卻又津津樂道於製造大量碳足跡的飲膳行程：「造訪這家全世界最有名的餐廳向來都不是件簡單的事：它位在一個平靜祥和的小峽灣裡，想來用餐的人多半得搭機或開車專程前來，機票旅館加租車，耗費的功夫和金錢遠遠大過一頓米其林三星大餐的花費……」（266頁）2005年的造訪不過初履，四年後又去了一次。 另方面，書中一些敘述的資訊含量或也值得商榷，比如「養殖食用動物需要的生長激素」（103頁）、「用各種荷爾蒙生長激素配種基因改良等技術、大量工業飼養生產的肉雞」（191頁）、「不去發明更好的生長激素讓豬隻長得更快但是更沒味道」（215頁）……三番兩次提到生長激素，為此我著意上了農委會網站查核：實際上據官方釋疑，雞、豬等常見禽畜因價位廉宜，使用生長激素完全不符成本效益。之所以能提升出肉率，實仰賴於長期的品種改良與精準飼料配方──如此，就不知書中鑿鑿之言，背後參酌的科學論據為何了。
【資訊】
書名_慢食之後：現代飲食的31個省思
作者_謝忠道
出版社_時報文化
出版日期_2011/05/23
